La Brasserie Quantique
Date de création : 2018
Membres de la Brasserie :
Jérémy : Le Boss le fils / Admin finance / Brand manager / Graphisme / Production
Gerry : L’Apprentie la mamma / Public relation / Visites-dégustations / Production
Lieu de la brasserie : Villars-sur-Glâne
Visite en avril 2026 d’une nano-brasserie dans la commune de Villars-sur-Glâne dans le canton de Fribourg. Aucun regret d’être allé à la rencontre des fondateurs de cette brasserie. Dans les conversations, le sentiment que ce sont des personnes qui sont tombées par hasard dans le milieu brassicole. Que l’envie d’aventure et de nouveauté les ont menées sur le chemin de la création de cette brasserie. L’envie de toujours apprendre quelque chose de nouveau pour s’améliorer et de vouloir partager leurs créations ont permis de se faire une petite place dans le milieu brassicole fribourgeois.
L’idée de se lancer dans une nouvelle aventure :
C’est autour d’un apéro et d’une discussion entre amis que l’idée de brasser est venue à Jérémy.
Jérémy prit l’idée au vol et se lança dans la fabrication de bière artisanale.
La curiosité de Gerry pour la bière artisanale, quant à elle, lui est venue en découvrant les bières de la Brasserie du Chauve, brasserie fribourgeoise aujourd’hui disparue.
Les débuts de la brasserie :
Pour commencer ses premières recettes, Jérémy a comme beaucoup pris un kit de brassage. Pour lui, le choix a été de celui de chez « Nature et découverte ». Le premier essai n’a pas été couronné de succès… Cela ne l’a pas découragé, pour autant ! Il a fait un second brassage, qui a été de meilleure façon. Ce second brassage qui n’était pas parfait lui a donné une motivation pour essayer de faire encore mieux. Il s’est formé principalement en autodidacte et a toujours essayé de grandir en fonction de ses nouvelles connaissances, sans vouloir brûler des étapes. Il a brassé sur une période de deux ans chez lui à la maison à Onnens.
L’arrivée de la mamma et les nouveaux locaux à Villars-sur-Glâne
Au début cette folle aventure, Jérémy était seul à brasser. Sa bière rencontre un franc succès, elle était partagée, dans la famille, auprès de ses amis, enfin dans un premier point de vente, l’épicerie du village. Il a créé une bière pour la fête anniversaire de son papa. S’en est suivi la création d’une bière anniversaire pour sa maman. C’est le déclencheur pour que Gerry la mamma s’associe à Jérémy. Choix motivé par l’envie de changer de voie après une quinzaine d’années à accompagner des jeunes sur le plan spirituel et humain. La Mamma rejoint l’aventure Quantique en 2020. La Brasserie emménage alors dans ses nouveaux locaux à Villars-sur-Glâne et s’équipe de cuves Nano-brasserie 500L Polsinelli.
Ce qui est vraiment courageux, pour Gerry, c’est qu’avant ça, elle ne connaissait pas grand-chose au milieu brassicole. Que ce soit des styles, du brassage ou encore des procédures d’hygiène en brasserie. C’est son fils qui lui a appris comment brasser la bière de la préparation de la recette à la mise en bouteilles. Comme dit plus haut, Jérémy a tout appris lui-même. C’est quelque chose de très beau qu’il transmette à sa maman son savoir-faire. Cela n’a pas été facile, Gerry possède un côté artiste, elle a dû apprendre à être stricte et rigoureuse à toutes les étapes du brassage, comme par exemple lors du pesage des matières premières, des temps d’houblonnage, Gerry a pour habitude quand elle fait de la cuisine à ne pas trop respecter les recettes et aller à la bonne franquette.
Durant l’interview, il y a eu des jolies paroles de leur part, que grâce à la bière, les deux se retrouvent et partages, mais d’une manière originale et différente de ce qu’on voit dans les familles traditionnelles.
La philosophie de la bière :
Durant la rencontre de Gerry et de Jérémy, ce côté partage et échange est très présent. L’accueil pour cette entrevue a été magnifique. Qu’ils ont le souhait de partager leurs expériences et ce qu’ils ont accomplis avec cette brasserie. Leur philosophie c’est que la bière c’est avant tout du partage et des échanges. Pour eux ce ne sont pas simplement des paroles !
Les anecdotes sur la brasserie :
Jérémy a eu l’occasion d’aller aux USA dans la ville de Denver dans le cadre de ses études. C’est durant ce voyage qu’il a découvert les houblons américains. Depuis, il fait volontiers le choix pour ses recettes des houblons venant du pays de l’oncle Sam et cela permet aussi de mettre la signature du Boss Quantique à leurs bières.
Mr Einstein est très présent à la Brasserie Quantique et sur les étiquettes des bières. Régulièrement les gens le confondent avec un immense artiste très fribourgeois, Mr Jean Tinguely.
Durant cet échange avec les membres de la brasserie Quantique, il y a eu des sorties qui font rire. Comme l’échangeurs à plaques qui s’appelle « Bertrand l’échangiste ». Le Boss et l’Apprentie mangent toujours des cervelas, à la pause de midi les jours de brassages. Pourquoi ? Aucune idée, mais c’est comme ça depuis qu’ils brassent ensemble et ce sont ces jours-là les meilleurs cervelas du monde.
Gerry du haut de son 1m50 et des poussières n’ayant pas vraiment le format du brasseur, ils ont dû faire preuve d’ingéniosité et de système D pour ajuster certains équipements de la brasserie, par exemple le hublot de la Mamma de de la cuve d’empâtage pour évacuer les drêches.
Une anecdote qui fait moins rire, c’est l’accident de VTT de Jérémy qui a rajouté encore plus de galère qu’ils en avaient déjà… Mais la détermination de Gerry à ne rien lâcher pendant cette période a été gagnant et aujourd’hui, ils en rigolent.
La manière de brasser et leurs matériels.
Le matériel est simple et performant, mais rien n’est automatisé. Comme ils le disent si bien, c’est 100% authentique artisanal et à leur image. C’est une installation de 500 litres sur brûleurs à gaz qu’ils possèdent. Ils brassent avec un départ eau froide du réseau, ils doivent prendre beaucoup de temps pour la chauffer. L’apprentissage n’a pas été facile pour passer de cuves 30 litres à une brasserie Polsinelli 500 litres. Jérémy a dû apprivoiser l’utilisation du gaz surtout pour réguler et faire les paliers de température. Un autre problématique qu’ils ont eu, c’est comment gérer la température du local pour la fermentation. Le local reste toujours très frais, même durant l’été. L’hiver la température fluctue aux grés des radiateurs capricieux du local. Pour assurer une température stable lors de la fermentation, et que les levures puissent travailler correctement, ils ont monté une serre avec des radiateurs électriques où sont installées les cuves en fermentation. L’embouteillage et l’encapsulage sont peu automatisés et prennent beaucoup de temps, mais offre de fabuleux moments de complicité entre Jérémy et Gerry. L’étiquetage à la main bouteille après bouteille en devient méditatif. C’est Jérémy qui s’occupe de la création graphique et la composition des étiquettes.
Le quotidien avec une brasserie :
On ne se prend pas au sérieux, mais on est sérieux. Ce n’est pas forcément facile tous les jours d’avoir une micro brasserie. Il faut travailler fort et ne pas compter son temps. La difficulté de la Brasserie Quantique reste d’avoir une marge à la vente de la leurs bières. Les grandes brasseries arrivent à casser les prix auxquels il est n’est pas possible de s’aligner. Malgré un prix qui peut sembler élevé, la marge reste très faible sur une bouteille de bière Quantique. Nous brassons par passion, ce n’est pas notre activité principale. Jérémy travaille à 100% dans le domaine de l’énergie photovoltaïque. Certaines périodes, il sent le défi de gérer la brasserie, son emploi à plein temps et sa vie de famille. Ce qui permet Gerry et Jérémy de quand même continuer chaque jour dans cette aventure brassicole, c’est le fait qu’après avoir autant de travaillés, ils ont un produit concret avec leur signature. La production de bière leur offre un bol d’air et de se libérer l’esprit. La brasserie leur a permis de rencontrer plein de monde d’univers variés. La brasserie est un lieu de production, mais surtout de partage et d’échange. Comme dit plus haut, le partage a une grande place chez eux, une motivation qui n’a pas de prix.
Ce qu’apporte une brasserie au niveau personnelle :
De fonder cette brasserie leur a aussi apporté beaucoup. Au niveau personnel c’est très enrichissant. Que ce soit au niveau administratif pour avoir et assurer le suivi d’un établissement de brassage. De devoir gérer les matières premières, les normes d’hygiène, les impôts sur la bière, les patentes à avoir, le traçage du stock, construire du relationnel, organiser des visites dégustations. Certains moments n’ont pas été de tout repos, mais ils savent qu’ils avancent grandis à chaque étape avec du savoir en plus. Le brassage en lui-même leur a apporté un côté créatif en créant leurs propres recettes. Être organisés face aux différentes étapes du brassage et d’essayer d’avoir le contrôle face à tous les éléments même imprévus. Avec cette brasserie, ils ont appris à se dépasser.
Le nom de la brasserie et les noms des bières :
Le nom de la brasserie est en lien avec le métier d’ingénieur en génie électrique de Jérémy le Boss, le fondateur. Pourquoi le nom Quantique avec deux Q et pas C comme les chants ? Pour Jérémy, dans la bière on ne connait pas encore tout et il y a plein de choses à apprendre comme dans le quantique. Les noms des bières Quantique sont tous un jeu de mot avec des scientifiques connus pour rester en lien avec le Quantique.
La bière coup de cœur de Gerry est leur stout, la « Bull » et pour Jérémy c’est leur IPA la « Ein Stein ». Pour les découvrir il est possible de passer à la Brasserie ouverte sur demande, au détour d’un marché, d’une dégustation, d’une porte ouverte.
Comment Gerry et Jérémy voient la bière et son avenir en Suisse :
Que la situation reste un peu fermée pour les petites brasseries facent aux grandes brasseries. La marge de manœuvre reste limitée pour les brasseries qui aimeraient se faire une place sur le marché de la bière. La concurrence est grande, l’offre de bières artisanales est immense. Que la bière artisanale soit reconnue pour sa valeur, mais soit encore sous cotée face aux vins. Que ça reste un marché de niche pour des amateurs aguerris et pour les curieux. Il manque de la formation et de l’information pour les acteurs du milieu brassicole autant que pour les consommateurs. La bière artisanale possède du potentielle, il faut juste que tout le monde essaie de la mettre en avant.
L’avenir de la brasserie :
Avant de se lancer dans plus grand, la stabilité de ce qu’ils ont déjà mis en place est important. Pour l’instant, il n’y a pas encore de nouveau prochain de développement de la brasserie en soit. Gerry et Jérémy espèrent quand même pouvoir mettre en place quelques évènements à la brasserie pour faire découvrir et partager leurs bières aux personnes qui le souhaitent. Les idées ne manquent pas, ni les possibles.
